液体窒素：液体状態の窒素ガス。不活性、無色、無臭、非腐食性、非引火性、極低温。窒素は大気の大部分 (体積で 78.03%、重量で 75.5%) を形成します。窒素は不活性であり、燃焼をサポートしません。蒸発中の過度の吸熱接触によって引き起こされる凍傷。
液体窒素は便利な冷却源です。そのユニークな特性により、液体窒素は徐々に人々の注目を集め、認識されるようになりました。畜産業、医療産業、食品産業、極低温研究分野でますます広く使用されています。エレクトロニクス、冶金、航空宇宙、機械製造などの分野での応用が拡大し、発展しています。
食品の急速冷凍における液体窒素の応用
凍結回収方法の一つとして液体窒素凍結は、低温極低温超急速冷凍を実現できるだけでなく、冷凍食品のガラス転移の一部を実現し、食品を解凍できるため、食品加工企業に受け入れられています。不思議な本来の状態、本来の栄養状態に戻り、冷凍食品の性質を極めて激しく進化させるため、急速冷凍業界では独特の活力を発揮します。他の冷凍方法と比較して、液体窒素急速冷凍には次の明らかな利点があります。
(1) 急速冷凍速度（凍結速度は通常の冷凍方法より約30〜40倍速い）：液体窒素急速冷凍の受け入れ、0℃〜5℃の大きな氷結晶成長ゾーンを通過して食品を迅速に製造することができ、食品研究スタッフはこの点に関して有益な実験を行ってきました。
(2) 食品の特性の関連付け：液体窒素の凍結時間は短いため、液体窒素で冷凍した食品は、加工前に色、香り、味、栄養コストと最大限に関連付けることができます。その結果、液体窒素で処理したアレカ・カテチュはクロロフィル含有量が高く、魅力的であることが示された。
（3）材料の乾燥消費量が少ない：通常、凍結乾燥消費損失率は3〜6％であり、液体窒素凍結は0.25〜0.5％まで排除できます。
(4) 機器の配置を設定すると消費電力が低く、機械とアクティブな組立ラインを実現しやすくなり、生産性が向上します。
現在、液体窒素の急速凍結には噴霧凍結、浸漬凍結、冷気凍結の３つの方法があり、このうち噴霧凍結が広く用いられている。
飲料加工における液体窒素の応用
現在、多くの飲料メーカーは、膨張式包装飲料を保持するために、従来の C02 の代わりに窒素、または窒素と CO2 の混合を受け入れています。窒素を充填した高炭酸飲料は、二酸化炭素のみを充填したものよりも問題が少なくなりました。窒素は、ワインやフルーツジュースなどの缶入り清涼飲料にも望ましいです。非膨張式飲料缶に液体窒素を充填する利点は、少量の液体窒素を注入することで各缶の上部スペースから酸素が除去され、貯蔵タンクの上部スペースのガスが不活性になり、缶の貯蔵寿命が延びることです。生鮮食品。
果物や野菜の保管と保存における液体窒素の応用
果物や野菜の液体窒素貯蔵には、空気を調整する利点があり、繁忙期と閑散期の農業副産物を調整し、貯蔵の損失を排除できます。空調の効果は、窒素濃度を向上させ、窒素、酸素、二酸化炭素ガスの割合を制御し、安定した状態で結びつけ、果物と野菜の呼吸強度を低くし、後熟の進行を遅らせることです。果物や野菜の収穫の異常な状態と本来の栄養コストが連動し、果物や野菜の鮮度が高まります。
食肉加工における液体窒素の応用
液体窒素は、肉の串刺し、切り刻み、または混合のプロセスで製品の量を改善するために使用できます。たとえば、サラミ タイプのソーセージの加工では、液体窒素を使用すると、肉の保水性が向上し、脂肪の酸化が防止され、スライスと表面の品質が向上します。ミートデザートや保存肉などの再加工肉の加工に使用され、卵白の溶解を促進し、肉が混ざる際の保水性を強化するだけでなく、特に製品の独特な形状を接着するのに役立ちます。他の材料の肉を液体窒素で急速冷却することにより、熱々の肉の特性をより永続的に保つだけでなく、ガスを発生させ、肉の健康と静けさを確保します。加工技術においては、温度上昇による肉質への影響を心配する必要がなく、素材温度、加工時間、季節要因に影響されず、低酸素分圧での加工が可能であり、製品の保存寿命を延ばすために一定の範囲内にあります。
極低温での食品粉砕における液体窒素の応用
極低温粉砕は、脆化点の温度まで冷却され、外力の作用下で粉末に破壊されるプロセスです。食品の極低温粉砕は、近年発展している新しい食品加工技術です。このスキルは、芳香成分が多く、脂肪分が多く、糖分が多く、ゼラチン状物質が多い食品の加工に適しています。液体窒素処理による極低温破砕は、骨、皮、肉、殻などの材料を一度にすべて破砕することができるため、完成した材料は小さく、有用な栄養につながります。日本では液体窒素で凍結させた海藻、キチン質、野菜、香辛料などを粉砕機に入れて粉砕すれば、完成品を100μm以下の微粒子サイズにすることができ、本来の栄養コストに根本的につながります。また、液体窒素による極低温粉砕は、常温では粉砕が困難な材料や、熱に弱く加熱により劣化しやすく分析が容易な材料も粉砕することができます。また、脂肪の多い肉や水分を含んだ野菜など、常温では粉砕しにくい食品も液体窒素を使って粉砕することができ、新たな加工食品を作ることもできます。
液体窒素の食品包装への応用
ロンドンの会社は、包装に液体窒素を数滴加えることにより、食品の鮮度を保つ簡単で実用的な方法を開発しました。液体窒素が蒸発してガスになると、その体積が急速に膨張し、包装袋内の元のガスの大部分が急速に置換され、酸化による食品の腐敗がなくなり、食品の鮮度が大幅に高まります。
食品の冷蔵輸送における液体窒素の応用
冷蔵輸送は食品産業の重要な部分です。 液体窒素冷凍技術の開発、液体窒素冷凍列車、冷凍車両、冷凍コンテナの成長は、現在の一般的な成長傾向です。先進国における液体窒素冷凍システムの長年の適用は、液体窒素冷凍システムが貿易において機械冷凍システムと競合できる冷蔵保存技術であり、食品冷蔵輸送の成長傾向でもあることを示しています。
食品産業における液体窒素のその他の用途
液体窒素の冷凍作用により、卵汁、液体調味料、醤油などを粗加工し、流動性と流動性に優れた顆粒状の冷凍食品とすることができ、入手しやすく、調理も容易です。スパイスや、砂糖代替品やレシチンなどの吸水性食品添加物を粉砕する場合、液体窒素が粉砕機に注入されてコストをカバーし、粉砕収量が増加します。結果は,高温解凍と組み合わせた液体窒素急冷による花粉壁破壊が,良好な果実,高い壁破壊速度,速い速度,安定した花粉の生理活性,および無公害の特徴を有することを示した。
HL極低温装置
HL極低温装置1992年に設立された、HL 極低温機器会社 極低温機器株式会社。 HL Cryogenic Equipment は、お客様のさまざまなニーズを満たすために、高真空断熱極低温配管システムおよび関連サポート機器の設計および製造に取り組んでいます。真空断熱パイプとフレキシブルホースは、高真空および多層マルチスクリーン特殊断熱材で構築されており、液体酸素、液体窒素の移送に使用される一連の非常に厳しい技術処理と高真空処理を経ています。 、液体アルゴン、液体水素、液体ヘリウム、液化エチレンガスLEG、液化天然ガスLNG。
一連の極めて厳しい技術的処理を経たHL Cryogenic Equipment Companyの真空ジャケットパイプ、真空ジャケットホース、真空ジャケットバルブ、フェーズセパレータの製品シリーズは、液体酸素、液体窒素、液体アルゴン、液体水素、液体ヘリウム、LEG、LNG があり、これらの製品は、空気分離、ガス、航空、エレクトロニクス、超電導体、チップ、自動組立、食品および業界の極低温装置 (極低温タンク、デュワー、コールドボックスなど) にサービスされています。飲料、薬局、病院、バイオバンク、ゴム、新素材製造化学工学、鉄鋼、科学研究など
投稿時間: 2021 年 11 月 16 日
