凍結回収方法の一つとして液体窒素凍結は、低温極低温超急速冷凍を実現できるだけでなく、冷凍食品のガラス転移の一部を実現し、食品を解凍できるため、食品加工企業に受け入れられています。不思議な本来の状態、本来の栄養状態に戻り、冷凍食品の性質を極めて激しく進化させるため、急速冷凍業界では独特の活力を発揮します。他の冷凍方法と比較して、液体窒素急速冷凍には次の明らかな利点があります。

(1) 急速冷凍速度（凍結速度は通常の冷凍方法より約30〜40倍速い）：液体窒素急速冷凍の受け入れにより、0℃〜5℃の大きな氷結晶成長ゾーンを通過して食品を迅速に製造することができ、食品研究スタッフはこの点に関して有益な実験を行ってきました。

(2) 食品の特性の関連付け：液体窒素の冷凍時間は短いため、液体窒素で冷凍した食品は、加工前に色、香り、味、栄養コストと最大限に関連付けることができます。その結果、液体窒素で処理したアレカ・カテチュはクロロフィル含有量が高く、魅力的であることが示された。

（3）材料の乾燥消費量が少ない：通常、凍結乾燥消費損失率は3〜6％であり、液体窒素凍結は0.25〜0.5％まで排除できます。

(4) 機器の配置を設定すると消費電力が低く、機械とアクティブな組立ラインを実現しやすくなり、生産性が向上します。

現在、液体窒素の急速凍結には噴霧凍結、浸漬凍結、冷気凍結の３つの方法があり、このうち噴霧凍結が広く用いられている。